辉县哪里培训卤牛宝做法

发布时间:
2018-07-18 07:26:18
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产品介绍

哪里培训卤牛宝做法卤菜哪里培训卤牛宝做法 ,顾名思义就是放凉来吃的小菜,这与热菜的概念不同,必须是放凉吃起来才更美味,,卤菜哪里培训卤牛宝做法 的的种类本来不大,但随着外来菜系的不断补充,卤菜哪里培训卤牛宝做法 的品种也越来越丰富,爽口,味鲜,有营养。

五香扒鸡

操作时间:2小时
材料估价:15~20元
原料:净鸡1只。
调料:植物油100克,酱油、味精各25克,水淀粉25克,精盐、白糖、花椒、大料、白芷、砂仁、葱、姜、香油各10克,茴香适量。
做法:
1.将鸡整理好,用刀从脊背,由脖至尾割开,凡是鸡骨处均斩断,装入小盆里。
2.各种五香料拍碎,葱切段,姜切片,均匀撒在鸡身上,加酱油、香油、味精,加些鲜汤,上屉蒸烂取出,拣净五香料。
3.将炒勺放在火上,加入鲜汤,调好味,下入蒸好的鸡,用慢火煨扒,待汤汁将尽时,用适当的水淀粉调匀,泼在鸡的全身,等淀粉熟时,在鸡的周围加些明油略炒一会儿(炒勺要不断地转动,防止原料煳底),大翻勺,再加些明油,稍煨一下,出勺盛入盘中即可。

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课程内容
1:卤水
第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2:原料处理
第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3:糖色
第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油
第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5:卤制
第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6:保存卤水
第六步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。
7:拌制
第七步,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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我们的优势
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卤菜哪里培训卤牛宝做法 用什么中药材去腥味 这个是很多的,20种药材吧,不过是其一,还很很多调料来配制的。美味来小吃技术建议还是可以道我电实操学做下为好。

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