卤菜培训之卤鸡翅做法培训

发布时间:
2017-05-27 15:07:46
浏览量:
901次

产品介绍

今天小五师傅给大家的教学就是卤鸡翅,相信大家在外面也经常吃,味道也非常的美味。卤鸡翅怎么做呢,开卤菜店必不可少的菜品,今天教给大家做法

怎么样?有没有诱惑到你呢?

原料:鸡翅,葱,姜,蒜

卤料:沙姜片,甘草,八角,草果,丁香,桂皮,小茴,花椒,陈皮【外加束口纱布袋一个】

配料:干辣椒,冰糖,料酒,酱油

1、鸡翅洗净切开。我买的是从翅尖到翅根的,所以需要切一下。

2、鸡翅氽一氽

3、葱掰断,姜切片,蒜去皮拍扁切碎。

4、鸡翅上划几道口子,方便入味。

5、准备好配料。卤料倒进纱布口袋,扎紧。

从另一个灶台上煮的鸡蛋~煮完后立刻倒掉热水泡冷水方便剥壳儿。

6、锅子烧热,下油烧热。

7、葱姜蒜辣椒爆香。(做卤水的葱保留根系更香)

8、下鸡翅翻炒一下。

9、下料酒,酱油,翻炒。

10、加水鸡蛋剥壳放进去。

11、水微开,下卤料包。

12、水开转小火,盖上锅盖慢慢炖。

13、舀出大部分汤汁,剩下的大火收汁。(过滤卤汁中的渣,滤出的汁冷却,用陶瓷或者玻璃器皿保存,放入冰箱,可以多次使用,越用越香,是谓“老汤”。)

因为我没用老抽,也不喜欢糖色,所以没能上很好的颜色,但是味道可是一分不差哦!

鸡肉入口即化,连骨头都能嚼碎,一个字鲜~

鲜美微辣的卤鸡翅~可以下酒下饭或者当零食~卤蛋吸饱了油香的汤汁,也是十分美味!

想要学更多卤菜培训就到小五师傅小吃培训中心,小五师傅小吃培训中心包含50多种卤菜培训产品,让你在创业和开店领先于他人,生意不用愁

小五师傅卤菜培训包含以下培训项目

猪蹄、叫花鸡、烩面、各种凉菜(姜汁凉菜秘制面筋、水煮花生、油炸花生米、老醋花生米、五香毛豆、五香花生、红油豆腐卷、翡翠笋丝、蒜苗平菇、红油云丝、凉拌银耳、凉拌腐竹、凉拌花菜、手切粉皮、红油粉丝、山脚木耳、香椿豆腐、十香凉粉、皮蛋豆腐、黄瓜变蛋、干煸龙豆、彩椒大拌菜、红油大拉皮、洋葱木耳、干煸豆角、红油金针菇、红油肚丝、凉拌莲藕、凉拌春笋等等 凉菜多达四、五十种)