无锡市秘制皮冻教程

小五师傅手机/微信【15617558267】无锡市秘制皮冻教程做卤味别再放很多香料,只要掌握这四样调料,鲜香味美肥而不腻一直以来,卤味是人们最常吃的食物,无论是冬天还是夏天,都可以能吃。无论是鸡爪、鸭舌还是什么内脏,卤味都能把这些人们不吃的“垃圾”变成美味食物,这就是卤味的魅力。大家在吃卤味的时候,都能吃到中药的成分,这主要是因为中药也是卤味的一大重要成分,不仅可以滋补身体,是能让卤味的香味更浓郁。要想卤味做的正宗,除了厨师要技艺高超之外,做卤味的卤水是非常的重要。很多人制作卤味的秘方都要保密的,不能泄露给外人。有的卤味店主,他们家的卤水配方都有上百年的历史。卤味的卤水不论是什么样的味道,制作都很漫长,要将老汤的颜色从枣红色到暗红色,制作过程也是极其的漫长,因为食材完全地渗透到里面,才能有卤味的味道。一般卤水的配制要经过一系列复杂的工序,不同的中药配方做出来的卤水味道也不一样,最常见的有八角、桂皮、花椒、小茴香、肉寇、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、甘草、草果、陈皮、胡椒、哈蚧、紫云、罗汉果、红寇、香菜籽、白芷、千里香、灵草、桂枝、沉香、当归、孜然、白果等,我们经常吃的麻辣鸭脖,它的卤药配方就有28种呢。但是很多人做卤水都觉得香料放的越多越好,其实不然,放那么多的香料,卤味的味道也会变得很奇怪,其实只有这四种香料放进去效果才会更好。第一种:陈皮陈皮应该是大家最熟悉的药材了吧,因为它是我们最常见的水果,也就是橘子,将橘子皮放入阳光下暴晒,一年左右晒制而成的就是陈皮了。很多人时候做菜就会放入陈皮,因为陈皮有提升香味的作用,所以做卤味放入陈皮是不错的选择。第二种:桂皮桂皮在烹饪肉类的食物的时候,必放的调料,它可以去吃肉类的腥味,挥发出肉类的香味。桂皮在西方国家也是最常见的,在西方古代,桂皮是一种香料。五香粉里面也有
桂皮的成分。桂皮的种类有很多,常用的就有八种。第三种:八角八角也是烹饪肉类最常见的香料,一般为8个角,它和桂皮的作用差不多,都是去除肉类的腥味,所以做卤味的时候,怎能少得了它。八角的味道偏甜,有强烈的香气,它是我国的特产,一般生长在我国的广西,总产量是全国的85%以上。第四种:丁香丁香一般在中药里面是最常见的,但它也是一种调味料,放入卤味里面,可以更好的提味。但是丁香的味道非常的浓郁,一般用一两颗就可以了。我们在做卤味的时候,其实是不需要这么多的香料的,只要放入这四样香料,做出来的卤味也不会很差,可能口感会更好。其实有时看似很复杂的东西,做简单了反而会更好。如果大家不相信的话,可以试试哦!