平凉市卤鸡爪教程

小五师傅手机/微信【15617558267】平凉市卤鸡爪教程特色潮州卤味,卤水浓烈却不会咸,香软可口做法讲究特色潮州卤味,卤水浓烈却不会咸,香软可口做法讲究卤味是中国特有一种一种美味,而因为各地的风俗与口味的不同,于是卤味就有了不同的表现形式,像在四川这个地方,人们喜欢吃辣,所以这里的卤味也带有当地的麻与辣,而在江苏,人们喜欢吃甜的,所以这里的卤味一般都比较鲜,带着一丝丝甜。今天小编要介绍的是非常有特色的潮州的卤味。这里的卤水浓烈却不会咸,非常的香软可口。这里的卤味,在潮菜中占有非常重的地位。这种重要来自于他们的文化与风俗,这里每到过节的时候,就需要祭祀,人们认为吃过祖先神灵吃过的食物,会给大家带来运气与福气。这里的卤水,不同的人做出来的会是不一样的味道,即便是同一种配方。而每个人的卤水,都需要养,做好一份卤水不是什么难事,但是养好卤水确实非常难的,不仅需要方法与总结的经验,更需要做卤水的师父的悟性。好的卤水做出来是没有颜色或者是没有味道的,当地的卤水配置一般需要生抽,老抽,白糖,料酒等常见的调料,还需要鱼露,豆豉的油,必要的香料是:陈皮,桂皮,罗汉果,还有豆蔻与草果,这些是基础的配方。在这之上,每个人都有自己的配方,比如有些人会加入八角,川椒,香叶等,还有些人会加入桂皮,草果,甘草,蒜头等,还有会加蛤蚧的。香料的加入,才能然后最后做成的卤味会有回甘的感觉。和有些地方一起熬制不同的是,这些香料每一种都需要单独的去炒,
而且需要用小火,慢慢的炒出香味。最后才放进有老母鸡,还有棒子骨,排骨等主料中一起熬。和别的地方不同的是,这里会用南姜与胡椒搭配在一起,做出独特的味道。卤水配置好之后每天都要去看,不仅要控制放进去的食物的用量,而且需要新加糖进去调色保鲜,而且每天都需要再次煮开,然后放冷,并且不能移动锅的位置。非常的讲究。就像酒一样,放的越久,其味道越好,据说当地是有百年还有千年的传下来的卤水呢。这里的卤味,比较有名的是用鹅肉卤,鹅是当地人比较重要的一种食材,也是这里的卤味发展的源头,最早的卤味就是从鹅开始的。将卤好的鹅切成薄片,然后放上白醋与算你,非常的香浓甘甜。口感越吃越丰盈。最贵的是鹅的头,随后是鹅肠,鹅掌,还有翅膀。鹅头需要选老的公鹅,一个好的鹅头可以卖到几千块钱。而鹅掌也非常的好吃,因为鹅大,所以它的掌比较肥,一口咬下去都是胶质,非常美味。特色潮州卤味,卤水浓烈却不会咸,香软可口做法讲究。其他的比较有名的就是卤豆腐,当地的豆腐一片有手掌那么大,是用非常好的黄豆做的,特别的香,而用卤水卤完的豆腐更是香美不可言。除此之外,还有鸡鸭等常规的卤法,还有不怎么稀罕的大肠与牛胃,在卤水的滋润下也成了一道无法说出来的美味。喜欢吃卤味的朋友,一定要试一试哦!