曲靖市鸭翅教程

小五师傅手机/微信【15617558267】曲靖市鸭翅教程潮汕正宗卤味顶级配方,好吃易操作,想吃什么就卤什么!卤味是潮汕地区一道很有名的家常菜,不仅潮汕人喜欢吃,就连很多的外地人也经常慕名而来潮汕吃这道美味的菜肴。但是,有很多潮汕在外游子和外地人想吃这道菜的时候,却常常苦于在外吃不到正宗的潮汕卤味,或者担心吃到的卤味不够干净而懊恼。 怎么办呢?作为一个潮汕人今天我就来教教大家怎么做正宗顶级的卤味配方,好吃易操作,学会了可以想吃什么就卤什么! 今天这道卤味就以卤猪脚为例为教大家怎么卤出正宗的潮汕卤味,其它的卤味如:卤鸡爪、卤猪
肚、卤牛肉……都可以按照这个配方根据不同食材的时间来操作。 主料:猪脚一边香料:草果、八角、香叶、桂皮。(记得八角要掰开、草果锤开这样才好入味)配料:姜片3-5片、高汤(鸡骨架或排骨熬制)、生抽5大勺(切忌不要老抽,老抽卤出来的东西容易变色)、蚝油3大勺、料酒3大勺、盐、鸡精适量 做法:1. 先将买来的猪脚斩成合适的大小洗净、放进锅里加1大勺料酒,冷水下锅焯水。2. 另起一锅煲鸡骨架或排骨高汤,大火烧开,会有很多血沫被煮出来,尽量捞下,动作要快,再转文火煲20-30分钟。3. 将焯过水的猪脚洗净放进大锅中,放上姜片、香料放入隔渣袋中,倒入煲好的高汤没过卤料,加入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精卤料可以咸点,淡了不好吃。4. 大火烧开转文火。卤料因材料不同时间会有区别,这点要掌控好。猪脚的时间是1小时,其它卤料的时间文末会附加。(在卤煮的过程中如果水不够可以加开水,但也要适量的加上生抽、盐、或鸡精)5. 喜欢吃卤蛋的朋友可以将鸡蛋洗干净放进去一起煮,卤蛋的时间为15分钟,要提前捞起剥壳备用。6. 猪脚卤完后关火,再将之前剥好壳的鸡蛋放进卤水中和猪脚一起浸泡20分钟,让味道完全渗透进去。(切忌不要盖锅盖变成焖猪脚,就不好吃了)7. 撒上葱花或香菜,就可以出锅开动了。最后附上各种卤料的时间: 猪肚:30-35分钟 ;牛肉:40-50分钟; 鸡爪:30分钟;鸭心:10分钟;鸡翅:15分钟。