龙岩市韩国泡菜教程

小五师傅手机/微信【15617558267】龙岩市韩国泡菜教程正宗卤味羊蹄配方及羊膻味去除方法在卤味中,不单单只有卤味猪肉,更有一些群众喜欢卤味羊肉。说到羊肉,包括很多,如羊头啊,羊蹄啊,羊拐筋啊,羊蝎子啊,羊排啊,羊棒骨,等等……。卤味羊肉稍难一些,因为羊肉本身具有羊腥味儿,处理不好,就不好吃了。很多人不爱吃羊肉也是因为羊膻味。首先要把羊膻味处理掉。在处理之前,先把表面毛处理干净,不然影响卖观。很多人会说现在都用工业火碱泡,那问题是会把毛泡下去吗?我想不会,我也不建议大家采用工业火碱。还是用老传统的方式,用火烧。把毛处理干净,多清洗几遍。烧焦表面也没事。想要去处羊膻味,其实很简单,包括所有羊肉都可以采用这种方法,葱,姜,胡萝卜,芹菜,葱头,香菜,在倒料酒。切成大块和菜段。和羊肉拌匀腌制几个小时,如果是第二天早上煮,晚上最好开始腌,效果会更好。还有一种方法是在第一次焯水时去除羊膻味,也是放这些蔬菜,不过效果不太好。卤味羊肉有多种,有人喜欢清汤锅(不上色),有上色的(糖色),还有麻辣味,酱香味。分当地人喜欢什么口味而定。清汤的只要把调料包同羊肉一起熬便可以了。上色的则需要炒糖色,熬出来的和猪头肉颜色一样。麻辣味的两种锅都能熬煮。麻辣味懒人做法是多加麻椒和特别辣的辣椒,这样熬出来的味道还行,依我经验味
道算是还行,只是太冲,没有底味。把握不好把其他香味遮挡了。还是先用油把调料炒一下,然后炒好以后倒入卤肉锅里,在充分熬煮,结合起来,味道会浓,没有那种干辣干麻的感觉。酱香味是要有对酱料有一定基础认知的才能做,把酱料炒香,加水,熬出酱味放入调料包在进行熬煮。然后经过熬煮火候的把握,美味卤羊肉就可以享用了。多种口味可以选择,这样的美食供不应求,还在等什么,赶快行动起来吧!