湛江市鸭翅教程

小五师傅手机/微信【15617558267】湛江市鸭翅教程5道肉类卤味配方,卤鸡爪、卤牛肉、卤猪耳朵,过年可以当零食卤鸡爪制作材料:鸡爪8只(约400g),大葱50g,生姜40g,鹌鹑蛋12个,白洋葱40g调料:生抽30g,腐乳汁20g,黄酱20g,盐2g,黄酒20g,开水750g,冰糖15g,植物油5g香料包:大料2颗,花椒10粒,香叶4片,桂皮1块,小茴香少许,陈皮1g制作步骤:1.、鸡爪洗净,剪去指尖;2、锅中放植物油烧热,加入葱段和姜片以及白洋葱丝;3、煸炒出香味后加入洗净的鸡爪;4、继续翻炒至鸡爪变色,倒入调料中除植物油和开水外混合的料汁;5、翻炒至鸡爪上色且料汁浓稠,加入开水;6、放入香料包,转入高压锅,大火放汽后转中火15分钟;7、开盖,拿出调料包,转回铁锅中,加入包好的鹌鹑蛋;8、继续小火卤制10分钟收汁盛出。酱卤牛肉食材:牛腱肉1000克配料:葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,花椒20粒,山楂3颗,干辣椒2个,盐5克,生抽30毫升,黄酱120克,料酒30毫升,小茴香少许做法:1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。3、将牛腱子冷水入锅,大火煮开焯水,撇去浮沫。4、同时另起锅烧水,水开后放入焯过水的牛腱肉。5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。6、然后倒入黄酱,加入料酒、生抽。7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右,出锅前加入盐。8、关火,牛肉在汤中浸泡一晚,然后取出冷却切片。卤猪耳朵卤包药材:草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根(个人觉得丁香分量太多,味太浓,放1-2克就可以了,各人口味问题,按喜好添加)卤汁材料:姜20克、水1600ml、料理酒100ml、细砂糖120克、粗辣椒粉20克香辣卤猪耳朵的做法:1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中,再用棉线捆紧,即为香辣卤水卤包;2、取一个汤锅,将葱和姜拍扁后放入锅内,加入水后中火将水烧开;3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮,煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。4、猪耳朵洗净,烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水;5、把猪耳放入烧开的卤水里,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。(卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽,实际时间还是视猪耳情况再定)贴士:做卤味最好用砂锅或是陶瓷锅,因为这类锅具有保温效果,有助于将食材卤透入味。如果没有合适的就象我一样用不锈钢锅,因为里头有药材,千万别用铝锅容易产生化学变化。江南卤鸭主料:鸭肉1只调料:酱油半碗 冰糖50克 葱1把 姜6片 八角1个 桂皮1~2片做法步骤:1、将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;2、加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上;3、汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精;4、将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛
在另一空碗中;5、晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。卤肉食材准备:五花肉500克,冰糖1把,草果1个,桂皮1片,香叶3片,豆蔻1个,丁香少许,八角1个,老抽1勺,酱油2勺,味精1勺做法步骤:(1)五花肉切好过下开水小煮2分钟洗洗;(2)备好香料,冰糖有大有小按你肉多肉少随便抓一把下炒出糖色;(3)炒好后下肉翻炒下,满过肉的水加香料味精酱油老抽;(4)卤至收汁即可。