苏州市卤牛鞭教程

小五师傅手机/微信【15617558267】苏州市卤牛鞭教程卤水配方:香料要不要先炒?卤菜师傅这样做,卤啥都好吃说到各种各样的卤菜,相信吃货们的口水都要流下来了,特别是一些肉类食材,色泽红亮,让人看见就想吃的欲望。经过卤水煮制的菜吃起来的味道香浓,口感细致,用来就着米饭或者搭配馒头都是超级美味的。一般卤肉店里卖的卤菜价格还是比较贵的,如果自己在家能够做出好吃美味的卤菜那就再好不过了。想要做出好吃的卤菜也是很简单的,只要学会做卤水就可以了,只有做出香浓美味的卤水,不管是用来卤鸡鸭鱼肉还是各种各样的蔬菜,都是超级美味的。而且自己用的真材实料,味道肯定比外面卖的更香更美味,自己做的吃起来也会更放心更卫生。做卤水也并不是说将所有的香料放在水中煮就可以了,也是需要一些小方法
的,比如说各种香料的使用剂量以及配比是怎样的,这些问题和做卤水的成败都有着很大的关系,而且也不是掌握了配方就能够解决所有的问题,更重要的是我们在制作过程中需要注意的一些小问题,接下来给大家分享一下,万能卤水的具体制作方法。准备食材:20毫升的米酒,25克冰糖,15克红尖椒,葱姜适量,50毫升酱油,清水2000毫升,花椒5克,桂皮4克,八角10克,草果6克,小茴香5克,盐和油各适量首先我们要将含有苦味的香料挑选出来,然后下入热水锅中开大火焯水两分钟,水沸腾之后捞出来过凉备用,将准备好的砂锅用小火烤干,然后将所有的香料倒入锅中,开中小火煸炒出香料中的水分。当所有的香料都释放出香味时,加入少许的植物油,倒入冰糖,继续开中小火慢慢的炒到冰糖完全融化时,将所有的清水倒入锅中,加入葱段和姜片,红尖椒段和米酒,一边搅拌,一边开大火加热。直到水沸腾之后再加入食盐和酱油来调味。用锅铲慢慢的搅动转中小火加盖炖煮,直到汤汁浓稠的时候就可以了。如果我们是做一些卤肉或者乳汁,一些难以入味的食材时,最好在加入盐和酱油之后就将食材下锅加盖一起炖煮,这样卤出来的肉类食材才会更加的入味,吃起来的味道会更香浓。以上就是给大家分享的制作万能卤水的小方法了,需要我们注意的一步就是并不是所有的香料都是需要炒的。我们要将带有苦味的香料先焯一下水,然后再将所有的香料干煸一下,接着在锅热油炒一下,这样做出来的卤水就不会发苦,味道会特别的香浓。